PROFUMI E SAPORI

SPAGNA

Churros
I churros, frittelle a forma di nastro di origine spagnola, sono una buona alternativa ai nostri "tipici" dolci fritti del carnevale, ci sono due ricette: con le uova e nella versione più "leggera" con l'olio al posto del burro e senza uova. In entrambe i casi spariscono in un istante!
500 ml di acqua
110 g di burro
500 ml di farina
½ cucchiaio di sale
3 uova
un pizzico di vaniglia
olio per friggere
zucchero
cannella (facoltativo)
Preparazione
In un pentolino versare l'acqua, la a vaniglia, l'olio o il burro il sale e nella ricettuno lo zucchero. Portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e unire la farina tutta insieme. Mescolare energicamente, l'impasto risulterà molto duro ed elastico. A questo punto se volete unite le uova una alla volta, oppure mettete dentro ad una sacca da pasticciere ben resistente oppure dentro una pressa per pasticcini con la bocca a forma di stella e versate lunghi riccioli direttamente dentro l'olio bollente, fate dorare da entrambe i lati, fate scolare bene l'olio in eccesso e rotolateli nello zucchero a cui se volete potete aggiungere un pizzico di cannella. Una alternativa allo zucchero è una salsa calda al cioccolato da servire a parte e dentro cui bagnare i churros.

Tortilla Española
Ingredienti per 6 persone:
8 etti di patate
4 uova
1 cipolla grande
1 cucchiaio di foglioline di prezzemolo tritato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili. Friggere le fettine di patate con abbondante olio, in una padella con il coperchio. Aggiungere il sale al termine della cottura, quindi toglierle dall'olio con un mestolo bucato e metterle in una terrina.
Sbattere a parte 4 uova con un po' di sale, aggiungervi la cipolla tritata sottilmente, versare questo composto sulle patate e lasciare in attesa per 30 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
In una padella antiaderente far riscaldare l'olio e versarvi patate e uova, cuocere a fuoco vivo, mescolando all'inizio con un cucchiaio di legno, quindi lasciando dorare l'esterno, ma badando che la frittata resti piuttosto morbida. Scuotere la padella, per evitare che si attacchi, guarnire con il prezzemolo tritato. Si può servire anche fredda e tagliata a piccoli pezzi è gradevole anche con l'aperitivo.

FRANCIA
Quiche Lorraine
Ingredienti
- per l'impasto:
? 300 g di farina bianca
? sale
? zucchero
? 1 bustina di lievito
? olio
? 160 ml di latte
- per il ripieno:
? 5 uova
? 300 ml di panna da cucina
? pepe
? 200 g di formaggio Emmental grattugiato
? 300 g di pancetta affumicata affettata
Preparazione
Setacciate la farina con il lievito, aggiungete un cucchiaio di sale e uno di zucchero. Mescolate bene e unite 2 cucchiai di olio e a poco a poco, il latte, amalgamando il tutto con una forchetta. Poi lavorate velocemente con le mani su un piano leggermente infarinato. Stendete l'impasto, conservandone un pò per decorare, in una teglia rotonda unta di olio, formando un bordo alto. Sbattete in una terrina le uova e aggiungetevi la panna, il formaggio e il pepe. Distribuite sull'impasto la pancetta tagliata a listerelle e versatevi sopra il composto di uova. Con l'impasto tenuto da parte decorate la Quiche, ripiegate il bordo e infornate a 200° per 30' circa.

Crêpes
Ingredienti
500 g di farina integrale - 2 cucchiai di crema di mandorle - 2 cucchiai di lievito - sale q.b. - acqua
Preparazione
Mischiare la farina, unendola a poco a poco per evitare grumi, con dell'acqua, fino ad ottenere un impasto piuttosto liquido.
Aggiungere quindi la crema di mandorle, il lievito ed il sale e lasciare riposare.
Se le crêpes sono salate, aggiungere più lievito e mezzo cucchiaino di sale.
Se le crêpes sono dolci grattuggiarci dentro un po' di scorza di limone o di arancia.
Crêpes all'alsaziana, in alsaziano "Eierkueche"
Ingredienti:
Farina: 300g - burro: 50g - 6/8 uova - 1/4 litro di latte - olio - sale.
Disponete la farina a fontana in una terrina, aggiungete le uova sbattute con il latte e il sale e lavorate bene l'impasto. Scaldate l'olio e il burro in una padella, ricopritene il fondo con la pasta ottenuta e lasciate cuocere a fuoco lento. Girate la crêpe e lasciatela dorare anche sull'altro lato. Servite subito con della composta di frutta, del formaggio bianco zuccherato, dello zucchero.

Pain d'Épices Rapido
Versione moderna e frettolosa di uno dei dolci più antichi d'Europa. Indissociabile dalle fiere, siano esse dell'Est, di Champagne o du Trône a Parigi, detta anche Foire aux pains d'épices. A mio avviso, il miele di fior d'arancio o limone esalta il profumo delle spezie. Se poi riusciste a trovare miele di tiglio...! Eviterei invece il miele di castagno che, in cottura, può riservare amare sorprese. Per le spezie, iniziate con prudenza, ma ci si può sbizzarrire. La ricetta antica conteneva sempre pepe. Quindi, se la trovate, la miscela La Saporita della Bertolini da risultati davvero gradevoli.
Ingredienti per 4 porzioni
? 200 grammi di miele (di fior d'arancio o limone)
? 50 grammi di zucchero bruno
? 250 grammi di farina
? 10 cl di panna liquida
? una bustina di lievito (vanigliato)
? un cucchiaino di spezie miste in polvere (cannella - anice - chiodo di garofano - noce moscata e, perché no, pepe bianco o zenzero)
? un giorno di attesa
Preparazione
Se avete un robot, versatevi tutti gli ingredienti e lasciate che li misceli per bene. Se no, sciogliete miele e zucchero nella panna e versate la miscela in una fontana di farina-lievito-spezie. Mescolate con un cucchiaio di legno. Versate l'impasto in una forma da plum cake o una teglia da muffins (ne vengono 6/8).
Forno medio (170°), per 20 minuti, poi altri 10 minuti a 150°, per il formato muffin; .30 minuti, poi 15 a 150° per il plum cake.
Come sempre con i dolci a base di miele, che tendono a scurire troppo, tenete a portata di mano un foglio di alluminio per coprirli.
Se avete scelto miele di fior d'arancio o limone, entrambi chiarissimi, il colore finale sarà appena dorato. Con un miele ambrato, il risultato sarà decisamente più "abbronzato". Fate la prova lama di coltello. Deve uscire asciutto.
Fate raffreddare su una griglia. Vale veramente la pena aspettare l'indomani per gustarlo/li. Si conserva, in una scatola di latta, per diversi giorni.

GRAN BRETAGNA

Roastbeef

Ingredienti
-1000 gr. di lombata di manzo
- olio d'oliva
- aglio
- una carota
- sedano
- peperoncino
- vino bianco
- sale
Preparazione
Ponete in una casseruola a bordi alti la lombata legata con spago da cucina, 2 spicchi di aglio, una costa di sedano, una carota raschiata e tagliata a metà in senso verticale, del peperoncino e il sale. Lasciate rosolare la carne in maniera uniforme da tutte le parti, rigirandola spesso, togliete l'aglio e versatevi circa un bicchiere di vino bianco secco. Lasciate cuocere per circa 20-25 minuti, in modo che all'interno la carne rimanga rosata. Servite con insalata fresca.

Yorkshire Pudding
Ingredienti
? 100 gr. farina
? 1 uovo
? 125 ml. latte
? sale e pepe
? 2 würstel a pezzetti
? 1 cucchiaio di olio
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti, lasciare un'ora nel frigo.
Scaldare una teglia, unta con un cucchiaio di olio nel forno per 10 minuti, poi versare il composto e cuocere per 30 o 40 minuti nel forno a 180°, fino a quando è dorato e croccante.

Si mangia sia freddo che caldo.

Christmas Pudding
Iniziare la lavorazione 2 giorni prima del suo utilizzo. E' una versione rielaborata sul mio gusto.
Ingredienti per 12 porzioni
? 175 gr. mollica di pane integrale sbriciolata
? 150 gr. farina bianca setacciata
? 180 gr. zucchero di canna
? 150 gr. uva sultanina
? 200 gr. uva di Corinto
? 175 gr. burro
? 80 gr. scorze di cedro e arancia candite
? 100 gr. mandorle pelate e tritate
? 25 gr. fecola di patate
? 3 mele
? 2 uova
? il succo e la scorza di 1/2 limone e di 1/2 arancia
? 1/2 cucchiaino sale
? noce moscata
? zenzero in polvere
? cannella
? brandy
- Burro al brandy:
? 65 gr. burro
? 35 gr. zucchero a velo
? 1 cucchiaio brandy
Preparazione
Tritare le scorze candite e metterle a macerare nel brandy assieme alle uvette.
Mettere in una ciotola la mollica di pane con la farina, la fecola,lo zucchero,il sale, la noce moscata, lo zenzero, la cannella, aggiungere la scorza e il succo di arancia e limone, le mele sbucciate e grattugiate, le uova, i canditi con il brandy, le mandorle e infine il burro ammorbidito a pezzetti.
Amalgamare bene e lasciar riposare per un giorno al fresco.
Il giorno dopo imburrare uno stampo da pudding, versare il composto e coprire con un foglio di carta da forno e uno di alluminio, cucinare a bagno-maria a fuoco dolcissimo per circa 7 ore.
Sgocciolare lo stampo e conservare al fresco.
Prima di servire cuocere il pudding allo stesso modo per altre 3 ore.
Servirlo caldo fiammeggiandolo con brandy e accompagnandolo con il burro al brandy.

Plum Cake
Ingredienti
? uova
? farina
? zucchero
? burro
? uvetta sultanina
? brandy
? sale
? lievito
Preparazione
Pesate le uova con il guscio: la farina, lo zucchero e il burro dovranno avere lo stesso peso. Amalgamate gli ingredienti, questa volta le uova senza il guscio e il burro ammorbidito a temperatura ambiente, unite un bicchierino di brandy e un pizzico di sale. Unite al composto anche l'uvetta precedentemente ammollata. Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake e versatevi l'impasto. Infornate a 180° per circa un'ora, durante la cottura il dolce dovrà aver triplicato il suo volume e dovrà presentarsi con un "taglio" centrale. Lasciatelo raffreddare e sfornatelo.

GERMANIA

La tradizione culinaria tedesca ha un'origine influenzata dalla cultura prussiana, spartana e militaresca, caratterizzata da patate e pane, zampetti di maiale lessati e crauti, zuppa di piselli e polpette, ossia piatti poveri e semplici, anche se pure in questo contesto gastronomiconon facile ci fu una certa inventiva basti pensare alle ricette con il cavolo verde del nord, a quelle con le interiora del Baden, ad un saporito arrosto di maiale della Baviera servito con i Knödel o Canederli, al celebre Leipziger Allerlei, alle Schwabische Maultaschen o al Sauerbraten Renano (Manzo arrostito con aceto e cipolla), alla Salamella della Turingia e alle onnipresenti patate arrosto sempre gustose
Oggi i Gourmet tedeschi prestano molta attenzione ai prodotti naturali e di qualità, specialmente provenienti da coltivazioni biologiche o da allevamenti caratterizzati da standard igienico-sanitari molto elevati in modo che nei loro piatti vengano esltati il sapore e la fragranza di questi alementi.
Anche l'enoloogia tedesca è in un momento di vitale fermento, infatti i giovani viticultori stanno puntando alla commercializzazione dei vini leggeri, secchi a fermentazione completa.

Würstel
Il Würstel è un insaccato cotto, privo di involucro, affumicato, preparato con carne suina, bovina e grasso suino finemente tritato, oltre che sale, nitrati, polifosfati, polvere di latte magro, pepe, paprica, acido ascorbico. L'affumicatura è ottenuta con legno di faggio, successivamente i würstel vengono raffreddati, pastorizzati e conservati in frigorifero per 2 o 3 mesi, ovviamente è meglio consumarli il più possibile freschi. Nell'acquisto bisogna verificare oltre alla data di scadenza, l'assenza di forature nella confezione. Vanno scartati i würstel che si presentano con macchie grigie o verdi, e dal sapore rancido.
(347 Kcal per 100 g. di parte edibile)

Wurstel
Ingredienti
1 panino semidolce di forma allungata
1 wurstel lungo
senape
Procedimento
Incidere il wurstel in due o tre punti con un taglio obliquo; lessarlo in un pentolino con acqua per 5 minuti o rosolarlo a fiamma vivace in una padella antiaderente per 2 minuti, girandolo.
Tagliare a metà il panino tostarlo sulla piastra e farcilrlo con il wurstel e la senape.
Spuntino che da energia (circa 240 calorie) e proteine senza appesantire troppo.
L'hot dog ha poche calorie, circa 80 e si accompagna con una birra piccola.

Sfogliate ai wurstel
Ingredienti
- 8 wurstel
-400 g di pasta sfoglia
- 25 g di burro
- senape
Tirare la sfoglia alta circa 2 millimetri.
Tagliare i wurstel a pezzetti di circa 5 cm.
Tagliare la sfoglia in rettangoli di circa cm 7 x 10.
Posare un poco di senape ed un pezzetto di wurstel su ognuno.
Arrotolare la pasta sfoglia.
Mettere gli involti in una pirofila ed infornare a 250°C.
Far cuocere 25 minuti.
Si possono servire anche freddi.

SVEZIA

Smorgasbrod
Tartine Svedesi
Ingredienti per 6 porzioni
? pancarrè
? burro
? 1 cucchiaino di senape
? 100 g maionese
? cetriolini sott'aceto
? filetti di aringa affumicata
? 1 cipollotto fresco
Preparazione
Spalmate il burro morbito sulle fette di pancarrè, spalmatevi poi un composto di senape e maionese, posatevi sopra l'aringa tagliata a fettine, il cipollotto affettato e qualche cetriolino sott'aceto

Glogg
Bevanda natalizia svedese e finlandese
Ingredienti
1 litro di vino rosso, 3 cucchiai di brandy, 5 chiodi di garofano, 1 tazza di mandorle tagliate a metà, 1 tazza di uvetta, 3 bastoncini di cannella, buccia di arancio, 1/3 di tazza di zucchero
Preparazione.
Mettete tutti gli ingredienti a riscaldare sul fuoco e non appena inizia a bollire spegnete.
Servite mettendo nel bicchiere anche le mandorle e l'uvetta.
In base ai gusti prima di servire si può aggiungere un po' di vodka.